Luồng công việc của hoạt động:
1, chân không: buồng chân không đóng nắp, bơm chân không hoạt động, buồng chân không bắt đầu bơm chân không, chân không trong túi cùng lúc, con trỏ của máy đo chân không tăng lên, đạt đến chân không định mức (được điều khiển bởi rơle thời gian ISJ) bơm chân không ngừng hoạt động, dừng chân không. Đồng thời thực hiện công việc chân không, van điện từ ba chiều IDT hai vị trí hoạt động, chân không buồng khí hàn nhiệt, khung ép nhiệt giữ nguyên vị trí.
2, niêm phong nhiệt: IDT phá vỡ, không khí bên ngoài thông qua đầu vào không khí phía trên của nó vào buồng khí hàn nhiệt, việc sử dụng buồng chân không với chênh lệch áp suất giữa buồng khí hàn nhiệt, mở rộng bơm hơi buồng khí hàn nhiệt, do đó khung ép nhiệt xuống, ấn miệng túi; đồng thời, máy biến áp hàn nhiệt hoạt động, bắt đầu niêm phong; đồng thời, rơle thời gian 2SJ hoạt động, vài giây sau khi hoạt động, quá trình hàn nhiệt kết thúc.
3, quay trở lại không khí: van điện từ hai chiều hai vị trí đi qua 2DT, khí quyển vào buồng chân không, con trỏ của máy đo chân không trở về 0, khung ép nóng dựa vào thiết lập lại lò xo, nắp mở buồng chân không.
Cơ chế hoạt động:
Chức năng chính của bao bì chân không là khử oxy, để tránh hư hỏng thực phẩm, nguyên tắc tương đối đơn giản là loại bỏ oxy và tế bào thực phẩm trong túi, khiến vi sinh vật mất đi môi trường sống. Thí nghiệm cho thấy: khi nồng độ oxy trong túi dưới 1% thì tốc độ sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm mạnh, khi nồng độ oxy dưới 0,5% thì hầu hết vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản. (Lưu ý: đóng gói chân không không thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí và phản ứng enzyme do thực phẩm bị hư hỏng và đổi màu, do đó cần kết hợp với các phương pháp phụ trợ khác như làm lạnh, đông lạnh nhanh, khử nước, khử trùng ở nhiệt độ cao, chiếu xạ khử trùng, khử trùng bằng lò vi sóng, ngâm muối, v.v.