Giới thiệu về máy móc thực phẩm
Công nghiệp thực phẩm là ngành công nghiệp lớn đầu tiên trong nền công nghiệp sản xuất thế giới.Trong chuỗi công nghiệp mở rộng này, mức độ hiện đại hóa của chế biến thực phẩm, an toàn thực phẩm và đóng gói thực phẩm có liên quan trực tiếp đến chất lượng cuộc sống của người dân và là một biểu tượng quan trọng phản ánh mức độ phát triển của quốc gia.Từ nguyên liệu thô, công nghệ xử lý, thành phẩm, đóng gói đến tiêu thụ cuối cùng, toàn bộ quy trình dòng chảy phức tạp, đan cài vào nhau, mỗi liên kết đều không thể tách rời khỏi nền tảng giao dịch luồng thông tin và đảm bảo chất lượng hạng nhất quốc tế.
1, Khái niệm máy móc thực phẩm và phân loại
Máy móc thực phẩm là các sản phẩm nông nghiệp và phụ làm nguyên liệu để chế biến các sản phẩm ăn được dùng trong lắp đặt và thiết bị cơ khí.Công nghiệp chế biến thực phẩm bao gồm nhiều loại mặt đất như đường, đồ uống, sản phẩm từ sữa, bánh ngọt, kẹo, trứng, rau, trái cây, thủy sản, dầu mỡ, gia vị, thực phẩm bento, sản phẩm từ đậu nành, thịt, rượu, thực phẩm đóng hộp , v.v., mỗi ngành có thiết bị xử lý tương ứng.Theo hiệu suất của máy móc thực phẩm có thể được chia thành hai loại máy móc thực phẩm đa năng và máy móc thực phẩm đặc biệt.Máy thực phẩm nói chung, bao gồm máy xử lý nguyên liệu thô (chẳng hạn như máy và thiết bị làm sạch, trộn, tách và lựa chọn), máy xử lý chất rắn và bột (chẳng hạn như máy và thiết bị nghiền, cắt, nghiền), máy xử lý chất lỏng (chẳng hạn như như máy tách nhiều pha, máy trộn, thiết bị nhũ hóa đồng nhất, máy định lượng chất lỏng, v.v.), thiết bị sấy khô (chẳng hạn như nhiều loại máy sấy chân không và áp suất khí quyển), thiết bị nướng (bao gồm nhiều loại hộp cố định, thiết bị nướng kiểu quay, dây chuyền) và các loại bồn chứa sử dụng trong quá trình chế biến.
2, Máy móc thực phẩm thường được sử dụng vật liệu
Sản xuất lương thực có cách thức riêng, đặc trưng bởi: tiếp xúc với nước, máy móc chịu nhiệt độ cao;thường xuyên vận hành ở nhiệt độ cao hoặc thấp, máy móc trong môi trường có nhiệt độ chênh lệch;tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và phương tiện ăn mòn, vật liệu máy móc hao mòn lớn hơn.Do đó, trong việc lựa chọn vật liệu máy móc và thiết bị thực phẩm, đặc biệt là máy móc thực phẩm và vật liệu tiếp xúc với thực phẩm, ngoài việc xem xét thiết kế cơ khí chung để đáp ứng các tính chất cơ học như độ bền, độ cứng, khả năng chống rung, v.v., mà còn cần phải chú ý chú ý các nguyên tắc sau:
Không được chứa các nguyên tố gây hại cho sức khỏe con người hoặc thực phẩm có thể tạo ra các phản ứng hóa học.
Nên có khả năng chống gỉ và ăn mòn cao.
Nên dễ dàng vệ sinh và có thể bảo quản lâu dài mà không bị phai màu.
Nên có thể duy trì tính chất cơ học tốt ở nhiệt độ cao và thấp.
Theo các nguyên tắc trên, việc sử dụng vật liệu trong ngành công nghiệp máy móc thực phẩm là:
Thép không gỉ
Thép không gỉ là một loại thép hợp kim có thể chống lại sự ăn mòn trong không khí hoặc môi trường ăn mòn hóa học.Thành phần cơ bản của thép không gỉ là hợp kim sắt-crom và hợp kim sắt-crom-niken, ngoài ra còn có thể thêm các nguyên tố khác như zirconium, titan, molypden, mangan, bạch kim, vonfram, đồng, nitơ, v.v. .. Do thành phần cấu tạo khác nhau nên tính chất chống ăn mòn cũng khác nhau.Sắt và crom là thành phần cơ bản của các loại thép không gỉ khác nhau, thực tế đã chứng minh rằng khi thép chứa crom trên 12%, nó có thể chống lại sự ăn mòn của các loại phương tiện khác nhau, hàm lượng crom chung của thép không gỉ không vượt quá 28%.Thép không gỉ có ưu điểm là chống ăn mòn, thép không gỉ, không bị đổi màu, không bị hư hỏng và thực phẩm kèm theo dễ loại bỏ và nhiệt độ cao, tính chất cơ học ở nhiệt độ thấp, v.v., do đó được sử dụng rộng rãi trong máy móc thực phẩm.Thép không gỉ chủ yếu được sử dụng trong máy bơm chế biến thực phẩm, van, đường ống, bể chứa, nồi, bộ trao đổi nhiệt, thiết bị cô đặc, hộp chân không, v.v. Ngoài ra, ngoài máy móc chế biến thực phẩm, máy làm sạch thực phẩm và vận chuyển, bảo quản, lưu trữ thực phẩm thùng chứa và vì rỉ sét sẽ ảnh hưởng đến thiết bị vệ sinh thực phẩm, cũng sử dụng thép không gỉ.
Thép
Thép carbon và gang thông thường không có khả năng chống ăn mòn tốt, dễ bị rỉ sét và không được tiếp xúc trực tiếp với môi trường thực phẩm ăn mòn, thường được sử dụng trong các thiết bị chịu tải của kết cấu.Sắt và thép là vật liệu lý tưởng cho các bộ phận chịu mài mòn chịu tác động của vật liệu khô, vì hợp kim sắt-cacbon có thể có các cấu trúc kim loại chống mài mòn khác nhau bằng cách kiểm soát thành phần và quá trình xử lý nhiệt của chúng.Bản thân sắt không gây hại cho cơ thể con người, nhưng khi gặp tanin và các chất khác, nó sẽ làm biến màu thực phẩm.Gỉ sắt có thể gây tổn thương cơ học cho cơ thể con người khi nó bị bong ra trong thực phẩm.Vật liệu sắt thép có những ưu điểm riêng về khả năng chống mài mòn, chống mỏi, chống va đập, v.v. Do đó, chúng vẫn được sử dụng rộng rãi trong máy móc thực phẩm ở Trung Quốc, đặc biệt là máy làm bột mì, máy làm mì ống, máy làm bánh phồng, v.v. Trong thép được sử dụng, lượng thép carbon nhiều nhất, chủ yếu là thép 45 và A3.Những loại thép này chủ yếu được sử dụng trong các bộ phận kết cấu của máy móc thực phẩm, và vật liệu gang được sử dụng nhiều nhất là gang xám, được sử dụng ở ghế máy, cuộn ép và những nơi khác cần chống rung và chống mài mòn.Gang dẻo và gang trắng được sử dụng ở những nơi có tính chất cơ học tổng thể cao và yêu cầu khả năng chống mài mòn tương ứng.
kim loại màu
Vật liệu kim loại màu trong máy móc thực phẩm chủ yếu là hợp kim nhôm, đồng nguyên chất và hợp kim đồng, v.v. Hợp kim nhôm có ưu điểm chống ăn mòn và dẫn nhiệt, hiệu suất nhiệt độ thấp, hiệu suất xử lý tốt và trọng lượng nhẹ.Các loại thực phẩm mà hợp kim nhôm được áp dụng chủ yếu là carbohydrate, chất béo, các sản phẩm từ sữa, v.v.Tuy nhiên, axit hữu cơ và các chất ăn mòn khác có thể gây ăn mòn nhôm và hợp kim nhôm trong một số điều kiện nhất định.Sự ăn mòn nhôm và hợp kim nhôm trong máy móc thực phẩm một mặt ảnh hưởng đến tuổi thọ của máy móc, mặt khác các chất ăn mòn ngấm vào thực phẩm gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.Đồng nguyên chất hay còn gọi là đồng tím có đặc tính dẫn nhiệt đặc biệt cao nên thường được dùng làm vật liệu dẫn nhiệt, có thể dùng để chế tạo nhiều loại thiết bị trao đổi nhiệt.Mặc dù đồng có khả năng chống ăn mòn nhất định, nhưng đồng trong một số thành phần thực phẩm, chẳng hạn như vitamin C có tác dụng phá hủy, ngoài ra một số sản phẩm (chẳng hạn như sản phẩm sữa) cũng do sử dụng hộp đựng bằng đồng mà có mùi.Do đó, nó thường không được sử dụng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm mà được sử dụng trong các thiết bị như bộ trao đổi nhiệt hoặc máy sưởi không khí trong hệ thống lạnh.Nói chung, máy móc và thiết bị thực phẩm, trước đây với các kim loại màu ở trên để sản xuất tiếp xúc trực tiếp với các bộ phận thực phẩm hoặc vật liệu cấu trúc, ngày càng có khả năng chống ăn mòn và vệ sinh tốt bằng thép không gỉ hoặc vật liệu phi kim loại để thay thế.
phi kim loại
Trong cấu trúc của máy móc thực phẩm, ngoài việc sử dụng các vật liệu kim loại tốt, mà còn sử dụng rộng rãi các vật liệu phi kim loại.Việc sử dụng vật liệu phi kim loại trong máy móc và thiết bị thực phẩm chủ yếu là nhựa.Các loại nhựa thường được sử dụng là polyetylen, polypropylen, polystyren, nhựa polytetrafluoroetylen và nhựa phenolic có chứa bột và chất độn sợi, nhựa nhiều lớp, nhựa epoxy, polyamit, bọt, nhựa polycarbonate, v.v., ngoài ra còn có nhiều loại cao su tự nhiên và tổng hợp .Trong việc lựa chọn vật liệu nhựa và polyme của máy móc thực phẩm, nên dựa trên môi trường thực phẩm trong các yêu cầu về sức khỏe và kiểm dịch và các quy định có liên quan của cơ quan kiểm dịch và y tế quốc gia để cho phép sử dụng vật liệu để lựa chọn.Nói chung, nơi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm là vật liệu polyme phải đảm bảo tuyệt đối không độc hại và không gây hại cho con người, không gây mùi hôi cho thực phẩm và ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm, không bị hòa tan hoặc trương nở trong môi trường thực phẩm, chưa kể phản ứng hóa học với thức ăn.Do đó, máy móc thực phẩm không nên được sử dụng trong các polyme phân tử thấp có chứa nước hoặc chứa các monome cứng, vì các polyme như vậy thường độc hại.Một số loại nhựa hoạt động trong quá trình lão hóa hoặc nhiệt độ cao, chẳng hạn như khử trùng ở nhiệt độ cao, có thể phân hủy các monome hòa tan và khuếch tán vào thực phẩm, do đó làm hỏng thực phẩm.
3, Việc lựa chọn các nguyên tắc và yêu cầu của máy móc thực phẩm
Năng lực sản xuất của thiết bị phải đáp ứng các yêu cầu về quy mô sản xuất.Trong việc lựa chọn hoặc thiết kế thiết bị, năng lực sản xuất của nó phải thích ứng với năng lực sản xuất của các thiết bị khác trong toàn bộ quá trình sản xuất, để thiết bị có hiệu quả sử dụng cao nhất, thời gian chạy không được giảm đến mức tối thiểu.
1, Không cho phép phá hủy hàm lượng dinh dưỡng vốn có của nguyên liệu thô, nên cũng làm tăng hàm lượng dinh dưỡng.
2, Không cho phép phá hủy hương vị ban đầu của nguyên liệu.
3, Phù hợp với vệ sinh thực phẩm.
4, Chất lượng sản phẩm do thiết bị sản xuất phải đạt tiêu chuẩn.
5, Hiệu suất khả thi, với các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật hợp lý.Thiết bị cũng phải có khả năng giảm thiểu mức tiêu thụ nguyên liệu thô và năng lượng, hoặc có thiết bị tái chế để đảm bảo rằng quá trình sản xuất có chi phí thấp.Ô nhiễm môi trường thấp.
6, Để đảm bảo các điều kiện vệ sinh của sản xuất thực phẩm, các máy móc và thiết bị này phải dễ dàng tháo rời và rửa sạch.
7, Nói chung, bề ngoài của kích thước máy đơn nhỏ, trọng lượng nhẹ, bộ phận truyền động chủ yếu được lắp đặt trong giá đỡ, dễ di chuyển.
8, Vì các máy móc và thiết bị này và nước, axit, kiềm và các cơ hội tiếp xúc khác nhiều hơn, nên các yêu cầu của vật liệu phải có khả năng chống ăn mòn và chống gỉ, và tiếp xúc trực tiếp với các bộ phận của sản phẩm, nên sử dụng vật liệu thép không gỉ .Động cơ điện nên chọn loại chống ẩm, chất lượng của các bộ phận tự điều khiển tốt và có khả năng chống ẩm tốt.
9, Do nhà máy sản xuất thực phẩm đa dạng và có thể loại nhiều hơn, nên yêu cầu đối với máy móc thiết bị của nó là dễ điều chỉnh, dễ thay khuôn, dễ bảo trì và càng nhiều càng tốt để làm máy đa năng.
10, Yêu cầu máy móc thiết bị an toàn tin cậy, dễ quản lý, vận hành đơn giản, dễ chế tạo và đầu tư ít.
Thời gian đăng: Apr-01-2023