1. Máy xay thịt
Máy xay thịt là máy dùng để băm thịt đã được cắt thành từng miếng. Nó là một máy thiết yếu để chế biến xúc xích. Thịt được chiết xuất từ máy xay thịt có thể loại bỏ các khuyết tật của các loại thịt sống khác nhau, độ mềm và độ cứng khác nhau cũng như độ dày của các sợi cơ khác nhau, để nguyên liệu xúc xích đồng nhất và là các biện pháp quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Cấu tạo của máy xay thịt bao gồm vít, dao, tấm lỗ (tấm sàng) và thường sử dụng máy xay thịt 3 giai đoạn. Cái gọi là giai đoạn 3 dùng để chỉ thịt qua ba lỗ với các tấm có khẩu độ khác nhau và hai bộ dao được lắp vào giữa ba lỗ. Máy xay thịt thường được sử dụng là: đường kính 130mm, tốc độ trục vít là 150 ~ 500r/phút, lượng thịt xử lý là 20 ~ 600kg/h. Trước khi vận hành chú ý kiểm tra: máy không bị lỏng lẻo, có khe hở, tấm lỗ và vị trí lắp dao phù hợp, tốc độ quay ổn định. Điều quan trọng nhất cần chú ý là tránh làm tăng nhiệt độ của thịt do nhiệt ma sát và ép thịt thành dạng nhão do dao bị cùn.
2. Máy băm
Máy băm là một trong những loại máy không thể thiếu trong chế biến xúc xích. Có những loại máy băm nhỏ có công suất 20kg đến những máy băm lớn có công suất 500kg, những loại được băm trong điều kiện chân không được gọi là máy băm chân không.
Quá trình băm nhỏ có ảnh hưởng lớn đến việc kiểm soát độ bám dính của sản phẩm nên đòi hỏi người thao tác phải có tay nghề cao. Tức là băm nhỏ là dùng máy xay thịt xay thịt rồi băm nhỏ, từ thành phần của thịt làm cho các thành phần kết dính kết tủa, thịt và thịt dính lên nhau. Vì vậy, con dao của máy băm phải được giữ sắc bén. Cấu tạo của máy băm là: bàn xoay quay với tốc độ nhất định, dao chặt (3 đến 8 chiếc) có góc vuông trên đĩa quay với tốc độ nhất định. Có nhiều loại máy băm, tốc độ dao cũng khác nhau, từ máy băm tốc độ cực thấp hàng trăm vòng/phút đến máy băm tốc độ cực cao 5000 vòng/phút, có thể lựa chọn tùy theo nhu cầu. Băm là quá trình băm thịt đồng thời thêm gia vị, gia vị và các chất phụ gia khác vào rồi trộn đều. Nhưng tốc độ quay, thời gian thái, nguyên liệu,… thì kết quả thái cũng khác nhau nên hãy chú ý đến lượng đá và mỡ thêm vào để đảm bảo chất lượng thái.
Máy thụt được sử dụng để đổ nhân thịt vào vỏ, được chia thành ba dạng: khí nén, thủy lực và điện. Theo liệu nó có được hút chân không hay không, có định lượng hay không, nó có thể được chia thành thuốc xổ định lượng chân không, thuốc xổ định lượng không chân không và thuốc xổ thông thường. Ngoài ra, còn có máy buộc định lượng chiết rót chân không liên tục, từ khâu chiết rót đến khâu buộc được thực hiện liên tục, có thể nâng cao năng lực sản xuất đáng kể.
Máy thụt khí nén được dẫn động bằng áp suất không khí, có một lỗ nhỏ ở phần trên của hình trụ tròn, nơi lắp đặt vòi rót và pít-tông dẫn động bằng khí nén được sử dụng ở phần dưới của xi-lanh, và pít-tông được đẩy qua áp suất không khí để ép nhân thịt ra ngoài và làm đầy vỏ. Ngoài ra, với sự gia tăng không ngừng của các loại vỏ, đặc biệt là sự phát triển của các loại vỏ nhân tạo mới, các loại máy thụt hỗ trợ chúng cũng ngày càng tăng. Ví dụ, việc sử dụng vỏ xenlulo, thao tác đổ đầy rất đơn giản, không có bàn tay con người nào có thể tự động đổ đầy, mỗi giờ có thể đổ đầy 1400 ~ 1600kg xúc xích Frankfurt và xúc xích bút, v.v.
4. Máy tiêm nước muối
Trước đây, phương pháp xử lý thường là xử lý khô (xát chất đóng rắn lên bề mặt miếng thịt) và phương pháp xử lý ướt (cho vào dung dịch đóng rắn), nhưng chất đóng rắn phải mất một thời gian nhất định để thẩm thấu vào phần trung tâm của miếng thịt. thịt và sự thẩm thấu của chất đóng rắn rất không đồng đều.
Để giải quyết các vấn đề trên, dung dịch xử lý được bơm vào thịt sống, điều này không chỉ giúp tăng thời gian xử lý mà còn giúp chế phẩm xử lý được phân bổ đều. Cấu trúc của máy phun nước muối là: chất lỏng ngâm vào bể chứa, chất lỏng ngâm vào kim phun bằng cách tạo áp suất cho bể chứa, thịt sống được truyền bằng băng tải inox, có hàng chục kim tiêm ở phía trên một phần, thông qua chuyển động lên xuống của kim tiêm (chuyển động lên xuống mỗi phút 5 ~ 120 lần), chất lỏng ngâm chua được phun định lượng, đồng đều và liên tục vào thịt sống.
5, máy cán
Có hai loại máy nhào bột: một loại là Tumbler, hai là máy Massag.
Máy nhào bột cuộn: hình dạng là trống nằm, trống được trang bị phần thịt cần cán sau khi tiêm nước muối, do trống quay nên thịt quay lên xuống trong trống nên thịt va vào nhau , để đạt được mục đích massage. Máy nhào trộn con lăn khuấy: Loại máy này tương tự như máy trộn, hình dáng cũng là hình trụ nhưng không thể quay được, thùng được trang bị một lưỡi dao quay, thông qua lưỡi khuấy khuấy thịt, để thịt trong thùng cuộn lên và xuống, ma sát với nhau và trở nên thư giãn. Sự kết hợp giữa máy nhào lăn và máy phun nước muối có thể đẩy nhanh quá trình xâm nhập của nước muối vào thịt. Rút ngắn thời gian đóng rắn và làm cho quá trình đóng rắn đồng đều. Đồng thời, cán và nhào còn có thể chiết xuất protein hòa tan trong muối để tăng độ bám dính, cải thiện tính chất cắt lát của sản phẩm và tăng khả năng giữ nước.
6. Máy xay sinh tố
Máy trộn và trộn thịt băm, gia vị và các chất phụ gia khác. Trong sản xuất giăm bông nén, nó được sử dụng để trộn các miếng thịt và làm dày thịt (thịt băm), còn trong sản xuất xúc xích, nó được sử dụng để trộn nhân thịt sống và các chất phụ gia. Để loại bỏ bọt khí trong nhân thịt khi trộn, chúng ta thường sử dụng máy trộn chân không.
7, máy thái thịt đông lạnh
Máy thái thịt đông lạnh chuyên dùng để cắt thịt đông lạnh. Vì máy có thể cắt thịt đông lạnh theo kích thước yêu cầu nên vừa tiết kiệm chi phí vừa đảm bảo vệ sinh, được người dùng hoan nghênh.
8. Máy thái hạt lựu
Để cắt thịt, cá hoặc máy mỡ lợn, máy có thể cắt hình vuông có kích thước 4 ~ 100mm, đặc biệt trong sản xuất xúc xích khô, nó thường được sử dụng để cắt mỡ lợn thái hạt lựu.
Thời gian đăng: 27-02-2024